港式菠萝包

港式菠萝包

港式菠萝包的做法步骤

1. 除黄油,盐以外,所有的面团材料揉到光滑,再加入盐和提前室温软化好的黄油块,揉至完全扩展阶段,可以拉出薄膜即可。

2.2345彩票网 把揉好的面团放容器内盖保鲜膜,进行基础发酵。直至面团发酵到两倍大时,手指沾面粉,轻戳一下,不回弹不回缩,发酵完成。

3. 取出发酵好的面团放揉面垫上,按揉几下,排出气体。称重面团,均匀分割成65g14等份,分别滚圆。及时盖上保鲜膜松弛15分钟。

4. 趁着面团松弛时间,我们来制作菠萝包的酥皮部分。
注意:这方子我们不用打发黄油,戴上一次性手套就可以完成。
黄油必须提前室温软化好,没有糖粉的同学也可以换成细砂糖,口感更有层次感

5. 先把黄油和糖粉用手抓匀,混合好黄油和糖粉后,一次性加入全蛋液,搅匀

6. 筛入低筋面粉和奶粉,用折叠手法拌匀,刚做好的酥皮面团有点粘手,盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用

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7. 松弛好的面团,按扁,轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡,搓成圆形,

8. 从冰箱取出酥皮面团,搓成条,尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g14等份

9. 把酥皮面团搓圆,下面平铺一层保鲜膜,将酥皮面团放上去,上面再蒙上一层保鲜膜。

10. 用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开,擀成厚薄均匀的面皮,轻轻揭开上层的保鲜膜,把酥皮扣在面包体上面,慢慢把酥皮往下贴紧,压实,拿掉保鲜膜,继续把面包体轻轻往酥皮里塞。记住,别太用力以防弄裂酥皮。

11. 整好形,再轻轻搓圆。全部包好酥皮,收口朝下

12. 用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。注意:划花纹的时候,力度温柔点,避免粗暴过度划太深,以防二次醒发膨胀纹路断裂

13. 全部划好花纹,就可以进行最后的发酵。二次发酵温度在37%左右,湿度75%的环境下发酵至1.5倍大

14. 放入提前预热好的烤箱180度20分钟,烤至表面金黄。
当然上色满意后,可以及时加盖锡纸,以免上色过深

小贴士

1.面团的液体,要根据自己的面粉吸水性灵活调整
2.不论用什么方式揉面,请注意控制面团温度。如果是天气炎热,面团在揉的过程升温快,所以材料中的牛奶,水,鸡蛋液请全部用冷藏过的,并且尽量快速完成揉面。
3.每家烤箱脾气不同,烘烤温度时间仅供参考,请自行调整。
4.刚出炉的菠萝包趁热吃口感极好,隔天吃的话,需要预热烤箱150度烘烤几分钟,菠萝包的酥皮又会恢复原来酥脆的口感了。
5.吃不完的菠萝包,用保鲜袋或盒子密封起来。放冷冻,不能放冷藏哦。要吃的时候提前拿出来室温自然完全解冻,预热烤箱150度,烘烤几分钟,又恢复像刚出炉的面包口感。

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